Salmone affumicato

Euroittica Parrinello, dispone di Salmone Affumicato, confezionato in buste da 0.100 kg e 0.200 kg.

Il salmone affumicato deriva da un metodo di conservazione del salmone. Dopo averlo pescato, viene eviscerato e viene tolta la testa e puo' essere affumicato con due metodi:

  • Affumicatura a freddo: il salmone viene filettato e messo sotto sale con una piccola aggiunta di zucchero e messo in contenitori lignei, poi viene affumicato per 12 ore con temperatura non superiore a 20 gradi.
  • Affumicatura a caldo: il salmone viene filettato e messo sotto sale e affumicato con legno di betulla a una temperatura di 120 gradi nei primi venti minuti, poi a 80 gradi per tre ore, la temperatura interna del salmone non deve andare oltre 75 gradi. Ottimo da servire con una goccia di olio di oliva e una spolverata di pepe.

Euro Ittica Parrinello Srl
Via Vincenzo Florio, 4
Marsala TP
Tel. 0923 981234
Fax 0923 722517

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