Ricci di mare

Il Riccio di mare commestibile è la femmina, riconoscibile dai caratteristici colori che variano dal marrone rossiccio al violaceo. Quando si raccolgono dal fondale marino, la femmina si distingue dal maschio (nero) oltre che dal colore anche dal fatto che si ricoprono di conchiglie, sassolini o alghe.
Le parti commestibili sono i caratteristici spicchi arancione, disposti a raggiera, che troveremo dopo aver aperto i ricci con molta cautela.
Per l'uso commestibile che ne faremo noi, è molto più semplice acquistarli  sia interi che puliti, cioè nettati dagli aculei.

I ricci di mare, indicatori biologici dello stato di salute del mare e garantiscono tutto il sapore del Mediterraneo.

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